Este miércoles 29 de marzo del 2017, se realizó la tercera graduación de Asistentes de Chef del programa de la Fundación Judío Panameña (JUPÁ), en el Centro de Convenciones Atlapa, salón Las Cestas. En la ceremonia se les entrego a 28 jóvenes su certificación del Instituto Superior de Artes Culinarias Mise En Place, el cual cuenta con más de 9 años de experiencia en formación académica.
La fundación JUPÁ, tiene varios programas para ayudar a jóvenes que carecen de recursos económicos para estudiar una carrera universitaria, entre ellos se encuentra el de Asistente de Chef. Este programa educativo inició en el 2014 y hasta la fecha ha certificado a 80 jóvenes de edades comprendidas entre los 17 a los 25.
Una vez seleccionados los jóvenes, deben estudiar durante siete meses en el Instituto Mise en Place, en donde se les enseña diferentes asignaturas como cocina caliente, cocina fría, pastelería y panadería, incluyendo las técnicas que deben saber para preparar diversos platos. También se les enseña sobre higiene, etiqueta y protocolo.
Luego de los 7 meses, los estudiantes realizan su práctica profesional durante 2 meses, en los mejores restaurantes y hoteles de la ciudad de Panamá, con los que el Instituto Mise en Place tiene alianza, alcanzando una totalidad de 325 horas de estudio.
El objetivo es que el becario, luego de graduado, esté en el mercado laboral aplicando todos los conocimientos y técnicas de cocina adquiridas. Cabe destacar, que el 40% de los graduados de esta promoción ya están contratados en prestigiosos restaurantes de diferentes puntos de la cuidad.
El chef y director de Mise en Place, Alonso Williams, aseguró que desde que los jóvenes del programa JUPÁ inician clases se les da un intensivo en cocina, protocolo y etiqueta, de lunes a miércoles, durante todo el programa; Para que obtengan un conocimiento de calidad insertándoles la pasión por la cocina para que se desenvuelvan de manera exitosa y luego apostar a una especialización.
